凯风网首页

滚动新闻:

 · 2018年研究生考试加分政策看过来  · 市民呼吁公交车开通手机二维码支付功能  · 好消息!国庆邂逅中秋高速8天免费通行  · 9月18日上午9:30呼和浩特试鸣防空警报  · 9月21日、22日金桥四路部分路段将封闭  · “车窗抛物”不文明行为将被重点曝光  · 空军招飞和民航招飞等招生工作即将启动  · 呼和浩特海关成功破获“3·14”走私枪支大案  · 2017慈爱天使才艺大赛内蒙古赛区启动  · 呼和浩特发出首张网约车经营许可证
当前位置:首页 > 民族风韵 > 正文

蒙古族的全羊席

2017年09月01日 10:57    作者:    来源:内蒙古文化信息网    [纠错]

  全羊席 --- 有元以来,其宫廷膳食更为丰富考究。在《史集》、多桑《蒙古史》、《蒙古黄金史》、《马可波罗游记》里都有大型豪华宫廷宴会的生动描述。我国最早的一部营养学与饮食学的专著《饮膳正要》在元代问世,此书集民间智慧之大成。有清一代,具有独特的草原风味的饮食得到清统治者的赞誊,清圣祖玄烨曾为外藩王公举行过"全羊席"。近代蒙古族传统的节日礼宴一直在流传。

 

  全羊席以羊体之物,烹调出上百种菜肴。据《黑龙江志稿》中云:"最隆重者为全羊筵席,可制为百种,需羊数只,始成一席。甜席则用炸羊尾,鲜汤则用烂羊头,小炒则有羊肝、羊腰、羊肚头,红烧则有羊肘,干炸则有羊排,点心则包羊油,清蒸则有羊胎,腌腊有羊腊,盘碟则有羊舌、羊 耳,此外不杂他物,味多燔炙。"另一说法全羊席为七十六道菜。《蒙古族风俗志》中载:"全羊七十六菜,每菜都不露'羊'字。如以羊眼睛做的莱名叫'烩凤髓',以羊百叶做的菜名叫'素菊花',以蹄筋、骨髓合烧的菜名为'密汁髓筋';以不同部位的羊肉做成的菜有各种不同的名称,如'樱桃红腐'、'清炖百合'、'酥烧枇杷'、'锅烧腐竹'、'五香兰肘'等,还有'吉祥如意'、'满堂五福'等吉祥菜名。" 以羊制席起于元宫廷,至清又有所发展,清人袁枚撰写的《随园食单》有"全羊法"七十二种的记载。至民国初年,"全羊席"的菜单,已包括28道菜。如果说,这是中国饮食文化登峰造极的重要标志的话,蒙古民族做出了突出的贡献。

【责任编辑:】

友情链接:
汾河网大美黑龙江海尚网赣韵网凯风河南网黔风网桂风网洞庭云帆网魅力成都人间正道网京都之声北疆风韵正道青城呼和浩特反邪教微博钱江潮呼和浩特新闻网凯风网中国新闻网中国青年网中国反邪教网 更多

关于我们 | 编辑信箱

凯风网版权所有 蒙ICP备16005457号-1
京公网安备11010802014559号