烤羊背

　　羊背，蒙古语称“乌查宴”或“奴鲁”，是蒙古族婚娶、节日招待亲友的传统佳肴。据史料记载，烤羊背是成吉思汗最喜爱吃的一道名菜，也是元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可缺的美食，其制作方法也一直由宫廷御厨及大都（今北京）的各亲王府内的厨师掌握。

　　“烤羊背”需要选用上好的绵羊脊背，经过精工细作，运用传统手法，配以数十种作料，经过精工细调和烹饪，成为草原筵席中的极品。在草原上，烤羊背要献给长辈和尊贵的客人，同时唱祝酒歌，祝福尊贵的客人吉祥如意，美满幸福。这道菜是蒙古族人民在非常隆重喜庆的场合才会制作的一道美食，按照蒙古族师傅的话说，一头羊除了羊腿，肉就都在羊背上了，所以烤羊背也是一道庞然大菜。据说，顶级的烤羊背取之于地道的内蒙古锡林郭勒盟大草原不足180天的优质乌珠穆沁羔羊,除了选用草原牧场上最肥美的白条羊背，还要用当归等30余种中草药和天然调味品腌制24至36个小时，腌好的羊背要在特制烤炉中经过2小时左右烘烤，就连烤羊背用的炭火也一定得是野杏、桃、李、桦木和生长在沙漠中的“扎格木”等木炭作为燃料，只有这样，烤出的羊背才原汁原味，饱具了草原的百草香，毫无腥膻之感，可谓色美肉香、外焦内嫩、干酥不腻，正应了那句话：“六月鲜羊肉，神仙也想吃一口”。