天寒地冻北风吹，一碗羊杂暖全身。在塞外古城呼和浩特，冬日严寒的清晨，上班前吃上一碗又烫又辣的羊杂碎，会让你觉得好像是在肚子里装了一个小火炉似的，温暖如春。清晨吃羊杂已成了呼和浩特的一景，大大小小的饭馆，尤其是羊杂碎馆，人来人往，座无虚席。香味扑鼻，诱人食欲，盛入碗中，鲜红油亮，吃到口中，肥而不腻，鲜美的汤、料，令人胃口大开。

　　故名思意，羊杂碎是以羊下水中内脏的心、肝、肺、肚等为主料，辅以调料熬制而成。说它是汤，却满碗稠糊糊的杂碎块；说它是菜，油花衬托着红艳艳的辣椒汤，分外招人喜爱。呼和浩特人口头上也不说吃杂碎，而是叫“喝杂碎儿”。羊杂碎吃起来喷香，但一点也不腻，所以久吃不厌。许多人，早起来一碗羊杂碎，一个“牛舌头”焙子，就是一顿丰美的早餐。它经济实惠，老少皆宜，耐饿性强，因此就有：吃两碗杂碎一天不饿之说，是上班族和受苦人的钟爱。好多出门在外的人，返回呼市，第一口最想吃的就是“羊杂碎”和“烧卖”，可见它在人们心中的位置，这也是一份浓浓的乡愁。

　　羊杂碎，呼和浩特以回族最善制作。作法也颇为纯正，正宗的羊杂碎，讲究汤、料、味。汤要老汤，料要新鲜，味要奇香。

　　我常到回族聚居的回民区宽巷子那一带的杂碎馆“喝”杂碎，听回族老板讲，羊杂碎，最讲究的还是“老汤杂碎”，即用陈年老汤制成的杂碎。一锅汤水常熬不换，汤缺少时，只需加水补添。久之，汤稠如油，味道浓香。制作羊杂碎时，预先将羊肚、小肠、羊头，放入汤锅煮熟，捞出、待用。再将新鲜的羊心、羊肝、羊肺洗干净，切成薄片或碎丁，放入老汤中用慢火煮熟。然后再将煮熟待用的羊肚、小肠、头肉切碎，一并放入锅内稍煮即成。最后，再把用羊油炸过的辣椒糊和新鲜的香菜依次放锅中。这样，一锅香气四溢的羊杂碎就算作成了。

　　“喝”杂碎时，一般都要在饭桌上放一碟油亮鲜红的托县辣椒糊，一碟晶莹洁白的细盐面和一碟新鲜嫩绿的香菜段。这是喝羊杂碎必不可少的“佐餐三味”。

　　羊杂碎，呼和浩特人舌尖上的最爱，一个大众美食，如同北京的爆肚，陕西的羊肉泡馍一样。留在胃蕾，更留在了心中。

　　现在，除街巷小饭馆外，就连高档酒店也延用此法，作成杂碎火锅了，也成为人们待客的首选了。

　　羊杂碎，我舌尖上的记忆和最爱。