土默川人们常把赴宴称作“吃糕”，尤其是参加婚宴，还把收到的请柬称为“糕票”，调侃为是一种甜蜜的负担。可见糕在土默川的地位及人们喜爱的程度。

　　我说的糕是黄米糕，黄米是俗称，学名叫黍，在土默川种植历史久远，所产谷黍穗大籽饱，碾成的小米、黄米色泽金黄，黄米做的油炸糕那更是美味佳肴。

黍子

　　油炸糕制作很讲究，黍子脱皮后称黄米，将黄米淘净，晾干，磨成粉。用温水拌成豆腐渣状，饧上半个小时，让水充分渗透到面中，均匀撒在笼屉里，上锅蒸熟后倒在瓷盆中或面板上，趁热用双手蘸凉水，作拳头状，使劲揉糕，名曰：踩糕。油炸糕的馅是用煮烂后的红豆加白糖搅拌而成，还有用红枣成枣泥馅、粉条豆腐馅等，还有啥馅也不包的，按成圆扁形直接扔到锅里炸的，称为：素片子。吃糕的时候，将鸡蛋大小的素糕剂子和馅包成大饺子形状，用本地胡麻油炸过就可食用。其色泽金黄，外脆里粘，米香浓厚，口感筋软。还有一种吃法叫素糕沾鸡汤，就是不用油炸，揪成小块状，直接放入鸡肉小火锅内煮食，也是别有风味的。

　　油炸糕，其谐音为“又高”。因此，土默川常常将其作为逢年过节、婚丧宴请，盖房上梁的主食。可以说，凡是聚餐宴请必上炸糕，人们吃糕以图吉利，尤其是乔迁之喜必要吃糕，而且有“搬家不吃糕，一年搬三遭”的讲究。农村人家过了腊月二十三就将糕炸出来，冻储在凉房的大缸里，预备过年食用。正月里吃隔年糕还有“年年高升”的意思。

　　“三十里的莜面四十里的糕，十里的荞面饿断了腰。”这是土默川最流行的说法，也就是说油炸糕最大的特点是耐饥饿。过去的人们出远门走长路，都要香香美美地吃上一顿大烩菜和油炸糕。

　　“一条扁担软溜溜，担上黄米下苏州，苏州爱我的好黄米，我爱苏州的好风景。”流传在土默川的这首打油诗，形象地道出了土默川的黄米糕早已名扬四海了。

　　要问土默川哪里的油炸糕最好吃，那当属托克托县了，量(购买)黄米要去托克托吗，这是过去的老话。