我初识卓资山熏鸡在火车上，那是上世纪八、九十年代，去北京游玩求学或出差，每每路过卓资山车站都是随着众多的旅客从窗口买只烧鸡，做为旅途的佐餐或赠品，返回来也要买几只分食家人亲朋。那时车站上似乎都是叫卖烧鸡的，几块钱一只。
    后来卓资山熏鸡进入了呼和浩特市，大街小巷、超市似乎又都是卓资山熏鸡了，有点雾里看花了。这时我才对卓资山熏鸡真正感兴趣了，也才知道卓资山熏鸡制作加工已有近百年的历史，是全国三大名鸡之一（沟帮子、卓资山、道口），它最初就是畅销于京包铁路沿线的。
     如今卓资山县建有熏鸡博物馆，对它才算有了比较全国的了解。
    卓资地区盛产肉蛋兼用的边鸡，此鸡个大、体肥、肉嫩。20世纪30年代以前，卓资山人就把边鸡加工成卤鸡，在周边地区销售，成为卓资地区美味可口的特产之一。
    1937年，出生于河北省宣化的李珍师傅，在久负盛名的张家口德盛堂学艺，来到了盛产边鸡的卓资山定居，不久在卓资山办起了熏鸡铺。与他同时办起熏鸡铺的还有来自北京的张兰太师傅。他们运用本地传统的卤鸡制作工艺，结合内地熏鸡技术，取其精华，经过长期探究摸索，创造了卓资山熏鸡独特的制作工艺，推出了禽制新产品一卓资山熏鸡。其特点为红润、酥嫩、鲜美，色、香、味皆佳，很快就在周边地区及京包铁路沿线享有盛名。