正月初十：老鼠娶媳妇 内蒙古人吃莜面

　　正月初十，是内蒙古传说中的老鼠娶亲的日子（个别省区是正月初三，也有正月二十五的），在内蒙古中部地区，家家户户都要吃莜面，个别饭店还要举办活动。那么，正月初十老鼠娶亲日，人们为什么吃莜面？

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　　饭店师傅忙得不亦乐乎

　　原来民间早就有正月初十老鼠娶媳妇的传说：相传正月初十晚上会听到老鼠吱吱叫的声音，为了不打扰老鼠娶媳妇的好事，人们在晚上都会早早吃过莜面，熄灯休息，并且在家中的厨房或老鼠常出入的角落，撒上一些莜面等食物与老鼠共庆新婚。意思是把害人的老鼠早点嫁出去，再也别回来。祈求新的一年平平安安、风调雨顺，庄家有个好收成。民间有儿歌“见证”：打花鼓，抬花轿，老鼠娶媳妇好热闹。挑开轿帘瞧一瞧，唉呀呀，不得了，新娘是只大狸猫。大老鼠跑，小老鼠逃，碰断腿儿跌断腰，一只只喂了大狸猫。

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　　诱人的莜面

　　为了消灭鼠害，内蒙古有犒劳老鼠习俗——给老鼠吃好，而莜面是最好的食物。比如《张北县志》说：“正月初十日，谓之‘十至’。是日，为老鼠娶媳妇之日。各家蒸糕，或煮以米饭，撒于各处以为鼠食，焚香祷祝，免鼠搅扰。”《泌州志》则说：“初十日，俗云‘鼠娶妇’。用谷面作蒸食，名曰‘十子团’，夜则置诸壁缝、土穴，以饷之。”《武川县志》记载：“五十里的莜面，四十里的糕，三十里的荞面饿断腰”。意思是莜面耐饱，吃上一顿莜面，行走五十里都不饿。而吃上一顿荞面，走不了三十里路就饿的走不动路了。这么好的食物当然要恭给老鼠的婚宴了。

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　　莜面有多种吃法

　　内蒙古呼和浩特地区莜麦的栽培历史约有1100年左右（见《内蒙古农牧业资源》），呼和浩特地区大面积耕种，享有“阴山莜麦甲天下”的美称。呼和浩特市武川县是中国出产莜面最好的地方，被称为内蒙古三宝（土豆、莜面、羊皮袄）之一。

　　相传，莜面最早的记载源自于汉武帝时期。汉武帝采纳了大将军卫青的建议，命随军驻地垦荒，以供军需，并从各郡征调大批劳力调往当时的河套地区，使汉军的实力大增。相传，清代康熙皇帝远征噶尔丹，在归化城（如今的呼和浩特旧城）吃过莜面，给予很高的评价。清乾隆年间，莜面作为进贡皇帝的食品被送往京城。上个世纪五十年代，朱德总司令两次来内蒙古视察，都主动要求吃莜面。他说，当年在晋西北转战，曾多次在老乡家的热炕头上吃过莜面，也听说过莜面是“内蒙古三宝”之一的传说。那又筋又细的莜面，支持过晋察绥陕根据地革命将士的伟大斗争，总司令一直在怀念它。

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　　莜面厨师那叫个忙

　　正月初十老鼠娶媳妇吃莜面的传说，后来从农村发展到城市。这一天吃莜面可确保家中一年都顺顺当当，。正月初十，在呼和浩特各家饭店中，吃莜面成为市民共同的选择，成为呼和浩特独具特色的餐饮文化。这一天，呼市晋泽莜面坊等酒店还举行了莜面盛会，浩翔等饭店当日生意火爆，销量是平常的多倍，是一年中莜面销售最多的一天，大厅都是排队等待品尝现场手工搓莜面的市民。一些未去饭店的民众，也在家中吃莜面，以图鸡年大吉大利。

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　　做莜麦是个技术活儿

　　【延伸阅读】武川莜面的传说

　　据《武川县志》记载：阴山山脉呼和浩特段被称为大青山，山的北面俗称为“后山”，南面为“川底”。因为武川在后山，所以武川与后山两个称谓往往相互代用。相传古时候，后山地面百草茂盛，到处长着红高粱。高粱虽是土生土长，可是常常抱怨天气凉：春来迟，冬来早，腊月里冻得没处藏。川底气候温暖，平滩里最数莜麦长势旺。遇上雨水调匀的年头，莜麦只顾跟花草竞争往高长，竟然忘了结果实，因此被人称作“冒青货”。

　　有一年，“莜麦王”和“高粱王”碰在了一起。“高粱王”又提起后山天气冷、自已怕挨冻的话来，“莜麦王”也说川底虽然天气热，但是自己常常遭人怨骂，因此也觉得不自在，于是双方就谈起了“对调”的事。“莜麦王”说：“为了驱寒，你给我喝四两酒，咱就换老窝。”高粱王”听了哈哈一笑，满口应承。就这样，他们各自率领家族子孙调换了地方。打那以后，莜麦在后山、高梁在川底安了家。

　　千百年来，人们每年种莜麦时，给每亩地的莜麦籽“喝”四两高粱酒一拌种，莜麦就长得壮实、旺盛，不同凡响，因此，莜面也就分外香。一家蒸熟了莜面，四邻都可闻到香味。老辈子人津津乐道归化城（今呼和浩特）大召里、牛桥上的莜面馆。当今的人们则在北京、呼和浩特、包头、集宁等地大开“武川莜面馆”，其大字招牌赫赫然与“北京烤鸭”"兰州拉面”并立于市。