内蒙古人爱吃牛羊肉，牛肉中尤其爱吃个酱牛肉，或做拼盘或拌凉菜，是宴席上不可缺少的。在呼和浩特市回民区的宽巷子就有多家做酱牛肉的，虽各有千秋，但门庭若市，颇受人们的喜爱的是久负盛名的“肉烂乎而不软，味道鲜美而不腻”的万胜永。

　　操作程序是:先按牛肉部分的老嫩不同，将老肉（脖子、前腿部分）先下锅，其它嫩肉后下锅，摆放好倒入汤，要淹没肉面，这样煮出的肉均匀一致。加入黑酱和适量咸盐。水开后将药面均匀地撒入锅中，并将包好的调料投入锅中，盖好锅盖。开锅后一小时左右，减成文火。这时，锅内的肉上面即有一层油罩面儿，起到保温，防止跑气的的作用。当肉煮到六成熟时，慢火煮熟。一锅肉从下料到出锅，约需要四个半小时左右。

　　紫红色的酱牛肉，油光锃亮，看得见，闻得到，买上个热白焙子，再把牛肉切成小片儿夹在焙子中间，就是可口的早餐，人们叫它“蛤蟆含蛋”，也可称呼市的“肉夹馍”。这也是清晨酱牛肉出锅后的一道景致。

万胜永传人制作酱牛肉

　　万胜永，已有近150年的历史，它以制作销售酱牛肉而闻名塞外和京、津各地。

　　150年前，祖籍河北省沧州的刘万禄（回族），由于家乡闹灾荒，无法生存，带上儿子刘宽从老家逃荒到归化城（今呼和浩特市旧城）谋生。起初，向大中型屠户批发点牛羊肉或下水，用手推独轮木车，沿街叫卖。多少有点积蓄，就租了两间土平房，在归化城定居下来。

　　刘宽后来带着独生子刘国梁继续做牛羊肉买卖。由于生意的发展和积蓄的增多，刘宽在大北街九龙湾东口稍南，租赁（后买下）了坐西向东的两间铺面，约40平米。从此，结束了推车叫卖的生涯。刘宽是个有心人，为了永远纪念老人刘万禄，也为了祈愿生意兴胜（盛），全家平安幸福，铺面的字号就以刘万禄的“万”字开始，起名为万胜永。并请了一位老书法家，书写了金字牌匾，挂在铺面的正上方。凡见过这块金字牌匾的人，都称其书法精美。可惜它被毁于“文化大革命”的破四旧中。

　　起初，万胜永只屠宰加工销售生牛羊肉。为了保证质量，他们平时即使多花点钱，也要选购中上等的菜牛和糟牛。因而，万胜永的牛羊肉售价虽比别处的略高些，但销售的却很快。不久，刘宽父子学习了北京和沧州老家酱牛肉的制作方法，开始制作销售酱牛肉。经过不断地总结经验教训，万胜永的酱牛肉色、香、味俱佳，当时不少人认为，质量超过了沧州和北京的酱牛肉。

　　民国初年，刘玉、刘富二兄弟相继出生，一家三代，仍然以祖传技艺，制作销售酱牛肉。1930年左右，刘家父子又接受北京来归绥客商的建议，从北京崇文门喜鹊胡同“协盛仁”选购煮酱牛肉的佐料，使酱牛肉的味道更加鲜美，质量又有新的提高。

　　1937年日寇侵占归绥后，由于日寇的掠夺，肉源困难，回民屠户多数改了行。日伪政权曾诱迫万胜永进“厚和市肉业组合”。刘国梁却宁愿关门，不肯为日寇效命。卖了8年焙子。日寇投降后，才又恢复经营酱牛肉，但也是勉强维持生活。

　　中华人民共和国成立后，政府十分关注老字号万胜永的恢复工作。当时的市长阮慕韩和食品公司领导多次动员已经改行的刘玉、刘富兄弟，重回食品公司恢复酱牛肉生产。1979年，组织上为照顾刘家的困难，将刘富的长子刘凤歧从宁夏调回呼市顶替父亲，在万胜永原来的老地方，建成呼市食品公司国营回民商店酱牛肉加工车间，刘家的第四代传人刘凤歧，是负责人。后来，刘凤歧的儿子中学毕业后，也被市食品公司安排在清真肉食部工作。这样，呼和浩特市制作清真酱牛肉特殊风味食品的技艺，后继有人了。

　　改革开放后，万胜永也与时俱进的改制，在城市改造中搬入了回族群众聚居的回民区宽巷子，并成为了品牌，龙头。如今有关部门正在积极打造这一品牌，成为非物质文化遗产。