山药、莜面、大皮袄是土默川大后山的‘三宝’，莜面就是之一，也是人们的最爱，可谓祖祖辈辈吃了几百年……

　　莜面是由莜麦加工而成的面粉，经过精心制作，成为食品。土默川大后山莜麦的种植面积曾占全国燕麦面积的近一半。莜麦所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，还含有磷、铁、钙和维生素等多种营养成分。土默川大后山莜麦的栽培史约有1100年左右（见《内蒙古农牧业资源》）。杨升《丹铝总录》写道：‘阴山南北皆有之，土人以为朝夕常食。’素有‘阴山莜面甲天下’之誉。

　　莜麦吃法有上百种，风味独特，各有千秋，窝窝、鱼鱼、丸丸、饨饨、糊糊、饺饺、块垒、拿糕……不胜枚举。

　　莜面不仅做法多，且吃法也很有讲究，可谓一年四季各有风味。一般来说讲究冷调、热调及凉拌。冷调即‘冷盐汤’，汤内加放蒸山药介介、烧茄子、黄瓜、水罗卜、韭菜、香菜段，再加些大蒜块或末，冷汤调莜面，格外爽口。热汤，一是羊肉稍子汤，二就是用山药、番瓜、白菜、五花肉为主料，烩上一锅大烩菜，调上热腾腾的蒸莜面，也特别可口。羊肉汤、猪肉汤热调莜面，再加上一些油炸辣椒末，吃的大汗淋漓，也真是痛快。

　　如今，莜面已登入大雅之堂，青城的大街小巷遍布着大大小小的‘莜面馆子’，但我认为最正宗、最地道的还是在农家。正如爬山调《吃莜面》唱道：

　　白格凌凌的莜面捏成小窝窝

　　沙圪蛋蛋的山药煮下一大锅

　　干腌芥菜切满一大盆

　　葱花花盐汤辣椒椒蒜

　　吃得戚人满头头汗

　　吃了一碗呀又一碗

　　这就是庄户人的家常饭

　　冷调莜面捣烧酒

　　山珍海味都不如

　　一口莜面一口酒

　　香得人们口水流