说起内蒙古的名菜，很多人会想到烤全羊、涮羊肉等等，可烤方子、一品大丸子、活捉烹子鸡......这些菜别说吃过了，你都听说过吗？作为全国著名的特一级烹饪大师，吴明在六十年的烹饪生涯中，为中国烹饪事业，内蒙古烹饪事业做出了巨大的贡献。本期《玉泉故事汇》，我们一起了解这位在新中国餐饮历史上，留下深刻印记的餐饮大师和他的吴家菜的故事。

　　从呼市走出的一代大国工匠

　　在内蒙古餐饮界，有一个人不得不提，就是内蒙古的一代宗师吴明。吴明14岁在绥远荣生元学徒，之后拜名厨杨丙午、宫廷御厨潘喜为师。因为聪明好学，吴明深得师父的真传。

　　上世纪四十年代，吴明在绥远将军衙署为傅作义，董其武做私厨。正是在此期间，吴明独创烤方子等名菜，这些菜品后来也成为了内蒙古的传世名菜。七十年代吴明在国营二食堂推出“蒙餐美食节”，当天营业额突破一万元，当时被称为“放卫星”，开辟了蒙餐新天地。因此他又被称为“蒙餐奠基人”、“蒙餐创始第一人”。

　　解放后，吴明又为国家领导人乌兰夫、布赫掌勺。此后，吴明还为社会培养出了一批批烹饪技术人才。1960年在北京人民大会堂举行的全国会议上，在“批肉丝”的比赛中，以速度第一，质量第一的成绩获得冠军；在“褪活鸡”的比赛中又荣获冠军；在“活捉烹仔鸡”的表演中，以二分十四秒的成绩又创下了全国记录。至今全国无人能破此三项纪录，成为中国烹饪史上及内蒙古烹饪史上的一个里程碑，缔造了烹饪传奇，当时各大媒体争相报道，成为了新闻人物，轰动了全国餐饮界。为内蒙古争得了荣誉，充分诠释了一代大国工匠的风采。

　　吴氏家宴 非遗中的美食

　　作为吴明大师的几道招牌菜品，如今已经传承到其子孙手中。烤方子最初是烤羊方，最后延伸出烤猪方。烤方子类似烤鸭，但是比烤鸭还要好吃。解放以前，当吴明为傅作义和董其武做了这道菜之后，董其武连连称赞，称“此乃烤菜之魁首，天下第一烤！”

　　当年烤方子有三绝，第一绝叫“偷梁换柱”，先把猪肉块上原有的猪皮撕掉，然后把全蛋和淀粉白面和起来，覆盖在猪皮上，看上去足以乱真。

　　第二绝叫“千疮百孔”，猪方子肉在烤之前，要用筷子通身扎上眼，这样烤制的时候，肉里的油脂能顺着眼儿流出来。第三绝“酥香不腻”，烤猪方子在吃的时候先切成薄片，蘸上特制的甜面酱，配以荷叶小饼、葱丝、黄瓜条一同食用。

　　除了烤方子，吴氏家宴还有一道非常有寓意的菜品——一品大丸子。汤盆有多大，丸子就有多大。当年的这道菜是给那些一品大员封疆大吏做的，寓意一品封疆。

　　这道“葱烧海参”来源于鲁菜，首先涨发海参，再把葱油还有高汤的味道，全部浸润到海参里面，使海参做到入味弹牙。

　　名厨世家 桃李满天下

　　如果把今天的内蒙古餐饮界比作一座金字塔的话，那吴明就是塔尖。吴明在六十年的烹饪工作中，培养出的徒弟学生再传弟子数万名，遍布全国各地，可谓是“桃李满天下”。内蒙古财经学院烹饪系的烹饪教师几乎全是他的学生。

　　儿子吴志强传承了吴明大师的厨艺，也成为了一代名厨。在吴志强的家里，奖牌、奖状、奖杯无数。吴志强从小在父亲身边耳濡目染，十几岁就能学着父亲像模像样的做菜了。红烧牛头、葱烧海参、烤方子、芙蓉干贝、烤羊背子、烤全羊，这几道菜都深得父亲真传。

　　1993年，吴志强代表内蒙古参加第三届全国烹饪技术比赛，为内蒙古获得第一块全国烹饪大赛的金牌。和父亲一样，吴志强还曾任教，为社会培养了一大批烹饪技术人才。2009年为表彰吴志强对烹饪教育事业做出的贡献，国务院将他列为享受政府特殊津贴的人。

　　吴明大师的孙子吴俊卿，虽然只有三十多岁，也已经是内蒙古烹饪名师了，获得过不少内蒙古自治区甚至全国的烹饪大奖。

　　三代名厨，匠人、匠心、匠魂、吴派三代百年传承技艺，也传承着匠人精神，在烹饪界享有很高的声誉，被誉为“内蒙古烹饪第一家”。烹饪世家、餐饮传奇，吴派技艺、匠心相传，承前启后，再创辉煌，吴派三代为中国烹饪事业、内蒙古烹饪事业的教育、传承、发展写下了浓墨重彩的一笔。