碘酸钾的急性毒性的确比碘化钾大,但食盐的急性毒性也比三聚氰胺大,你说食盐和三聚氰胺谁更安全呢?

　　而且碘酸钾遇到食物就开始降解,基本上一吃进去就变成碘化钾了,所以把碘化钾换成碘酸钾就会“杀精”“致癌”的说法不成立。

　　不久前,微信朋友圈里疯狂转发着一些有关碘盐的消息,称中国碘盐强化使用碘酸钾是“美国人的阴谋”,可能“致癌”,还煞有介事地提到一个绝密的“灭华I3050工程”。这样的说法让人不禁诧异,什么样的绝密计划会起这么直白的名字?绝密计划咋这么容易就让咱知道了呢?搞笑,也请你认真一点。

　　一字之差,区别在哪?

　　碘化钾和碘酸钾到底是干啥用的,有何区别?咱还是放下网文中不靠谱的阴谋论,看看正儿八经的科学吧。

　　碘强化一般是通过碘盐来实现,也有通过动物饲料、饮用水、食用油等方式的。碘化钾或碘酸钾是最常见的碘剂,当然也有使用钠盐和钙盐的。

　　碘化钾的溶解性很好,可以雾化后喷在干燥的盐上。但它化学性质不太稳定,盐受潮或暴露于潮湿的空气、光照、受热、酸性环境、杂质等因素都能使它氧化并失效。

　　如果是给纯度偏低的粗盐强化,碘化钾就十分不稳定。如果装盐的编织袋受潮,碘化钾也会溶出并吸附在袋子上,最终导致碘流失。

　　要想尽可能避免碘流失,需要盐的纯度高于99.5%,水分低于0.1%,同时添加稳定剂和干燥剂,比如硫代硫酸钠(大苏打)、氢氧化钙(熟石灰)、碳酸镁、碳酸钙等。

　　总体来说就是碘化钾的环境适应性差。

　　相比之下,碘酸钾对盐的纯度要求不高,对环境的要求也不高,且不需要稳定剂和干燥剂。它的溶解度不如碘化钾,不太容易跑到包装袋上流失掉。

　　当然,溶解度低并不影响碘强化。配成4%左右的溶液,足够将盐里的碘强化到100毫克每公斤的水平,而目前我国强化量是20～30毫克每公斤,够用了。

　　此外,碘化钾的价格虽然比碘酸钾便宜,但如果考虑到碘流失的因素,使用碘化钾的综合费用可能会更高。而且由于碘流失的程度参差不齐,补碘量也更不容易把握。

　　美国的碘盐用的确实是碘化钾,不过用碘酸钾的也不是中国一家。除了印度、印度尼西亚、喀麦隆等发展中国家,澳大利亚、德国使用的也是碘酸钾。

　　毒性大10倍是个什么鬼

　　网上盛传“碘酸钾毒性比碘化钾大10倍”,理由是碘酸钾的急性毒性比碘化钾大。这话不假,但食盐的急性毒性也比三聚氰胺大,你说食盐和三聚氰胺谁更安全呢?

　　关键问题在于,在实际使用量下是否安全,而不是简单的毒理学参数比较。比方说碘化钾的安全量是100,碘酸钾的安全量是10,但实际使用量只有1,那不就都是安全的吗?1994年,世卫组织(WHO)和国际控制碘缺乏病理事会(ICCIDD)根据多国经验总结,认为每天摄入0.2～0.4毫克碘是合适的,不超过1毫克就是安全的。实际上,即使按目前全球最大的使用量推算,通过碘酸钾摄入的碘也不会超过适宜量。

　　碘酸钾会“变身”碘化钾

　　其实碘化钾和碘酸钾比较安全性的意义并不太大。碘酸钾具有很强的氧化性,在空气环境中是比较稳定的(不怕氧化),但在体内是不稳定的。

　　我们身体里广泛存在着很多天然还原剂,比如“谷胱甘肽”,它能够迅速将碘酸钾还原为碘化钾。这其实就是简单的氧化-还原反应,甚至都不需要生物酶的参与。

　　科学家在动物身上做过实验,即使大剂量的碘酸钾注射到血管,完全降解为碘化钾也只需要2-3分钟。如果是吃进去的,无论吃碘化钾还是碘酸钾,到达甲状腺的碘并无区别。相当多的动物实验也证实这两种碘剂并无显著的生物效应差异。

　　简单来讲,由于碘酸钾遇到食物就开始降解,基本上一吃进去就变成碘化钾了,所以网文中提到的,把碘化钾换成碘酸钾就会“杀精”“致癌”的说法不成立。

　　至于说碘酸钾为什么被列入了“危险化学品目录”,那是因为它是氧化剂,可以和还原剂一起制造爆炸物。但是以碘强化那点量,你想在厨房放个烟花?你想得太多了。

　　当然,无论用碘化钾还是碘酸钾,都需要根据人体需要确定强化量。这里面的影响因素其实挺多,比如水碘本底值、缺碘程度、盐摄入量、膳食结构等等。除了水碘本底值相对稳定,其他因素都在不断变化,因此碘盐强化政策也需要不断微调。比如十年前我国居民的盐摄入量大约是每天12克,通过十年的健康教育,已经有了比较明显的下降。如果继续降到膳食推荐量的6克左右,意味着通过食盐摄入的碘也要降一半。到那时,食盐加碘量说不定还需要提高呢。

　　作者简介:钟凯,国家食品安全风险研究中心副研究员,食品安全博士,专注食品安全知识科普,是一位优秀的“知识搬运工”。