老年人基础代谢降低，身体零件“老化”，活动量减少，脂质代谢改变，容易引起肥胖和高血脂，导致各种慢性病发生。因此，许多老年人将脂肪视为健康的“头号大敌”，这样真的可以降低慢性病的发病风险吗？

　　脂肪存在于食物和身体内，是重要的能量来源，是机体维持正常生理功能（肠道、大脑等运作）的必需物质。脂肪还与过敏反应、抑郁、湿疹等一系列疾病发生风险的降低有关。

　　脂肪能为虚弱的老年人提供能量来源，过度限制其摄入会引起身体器官的损害，反而不利于健康。

　　许多老年人之所以抗拒脂肪，是因为他们认为摄入了动物脂肪，就一定会引起胆固醇升高，从而导致慢性病。

　　实际上，人体内增加心血管疾病发生风险的胆固醇大部分由人体自身合成，仅有约四分之一来源于食物，且身体会对体内的胆固醇含量进行相应调节。

　　所以，老年人群胆固醇水平升高，除了机体衰老、胆固醇代谢调节机制减弱，还与目前的全谷类食物、蔬菜、水果等富含健康功效物质食物的摄入减少有关，而不仅仅是脂肪摄入导致的。

　　为帮助老年人平衡膳食，营养学会总结了“十个拳头”原则，即“肉：粮：奶和豆：菜果=l∶2∶2∶5”（以重量比计）。所以，老人平时做饭吃东西的时候都按照自己拳头的大小来粗略估计每天各类食物的进食量（指生食量）：不超过：一个拳头大小的肉类（包括鱼、禽、蛋、肉）。相当于：两个拳头大小的谷类（各种主食，包括粗粮、杂豆和薯类）。要保证：两个拳头大小的奶、豆制品（各种奶制品、豆制品）。不少于：五个拳头大小的蔬菜水果。